Nu er et godt tidspunkt at være restauratør. Amerikanske restauranter havde omkring 782 milliarder dollars i salg i 2016, hvilket svarer til 4 procent af BNP, ifølge Gallup. Vil du have, at din restaurant bliver ved med at øge salget?
Hvis du håber at positionere din restaurant for vækst, skal du appellere til kunder i alderen 18-34. Millennials spiser langt oftere ude end nogen anden aldersgruppe:70 procent gør det mindst en gang om ugen, rapporterer Gallup. Mens mere velhavende Millennials er mere tilbøjelige til at spise ude (næsten otte ud af 10 Millennials med indkomster på $75.000 eller mere spiser ude mindst en gang om ugen), spiser 60 procent af dem, der tjener under $30.000 stadig ude ugentligt.
Utraditionelle konkurrenter bevæger sig ind på traditionelle restauranters område, advarer Gallup. Måltidstilberedningstjenester, der sender ingredienser til kundernes hjem, smartphone-apps, der gør det nemmere end nogensinde før at bestille takeaway-mad og eksklusive købmandsbarer, kæmper alle om de samme kunder, som du er.
Nationens restaurantnyheder siger, at eftermiddagssnack var den mest effektive måltidsbegivenhed i 2016 (selvom morgen- og sen aftensnacks også er varme). Den mest populære eftermiddagssnack er en burger; Pommes frites, is, kartoffelchips, slik-/slikbarer og kyllingesandwich er tæt på. Men morgenmadssandwichen (kaldet "Årets mad" af gæstfrihedskonsulentfirmaet Andrew Freeman &Co.) topper dem alle som den mest populære snack på ethvert tidspunkt af dagen. NRN siger, at der er en fantastisk mulighed for restauratører til at flytte eller promovere eksisterende menupunkter som snacks eller tilføje nye snacks til deres menuer.
Efterhånden som veganske og vegetariske muligheder bliver mere almindelige, tilføjer restauranter dyrefri madprodukter, såsom veganske oste og plantebaserede proteiner, rapporterer Andrew Freeman &Co. Overvej at tilbyde tilpassede menupunkter, såsom kornskåle, der lader spisende gæster vælge deres egne ingredienser, der passer til alles præferencer.
Autentiske etniske fødevarer bliver mere populære på landsplan, siger National Restaurant Association. Sydøstasiatisk mad – inklusive mindre kendte køkkener, såsom laotiske, taiwanesiske, malaysiske, filippinske og indonesiske – er særlig varm, mens amerikanernes kærlighed til krydret mad inspirerer menupunkter med afrikanske og mellemøstlige krydderier.
Fra hjemmelavede krydderier til arvestykker til autentiske etniske retter siger National Restaurant Association, at spisende gæster søger mere autentisk alt . De vil gerne vide, hvor den mad, de spiser, kom fra, hvor bæredygtig den er, og hvordan den er tilberedt.
Forbrugerne vejer den samlede oplevelse nøje, når de bruger deres spisepenge. Tænk lige så meget på udseendet og fornemmelsen af din restaurant, den musik, du spiller og dit personales attitude, som du laver din menu, rådgiver Andrew Freeman &Co. Beliggende i nærheden af "oplevelsesorienterede" virksomheder, såsom shopping, biografer og underholdningssteder, hjælper med at booste din restaurants underholdningsfaktor.
At gå tilbage til fortiden er en oplevelse, der rammer en akkord hos spisende gæster. Andrew Freeman &Co. forudser, at 2017 vil se større vægt på "immersive oplevelser", der transporterer spisende gæster til et andet sted og tidspunkt. Hvis du ikke ønsker at gå så langt, kan det have en lignende effekt at tilføje nogle nostalgiske retter til din menu.
Ifølge Andrew Freeman &Co. vokser cafeteria-stil restauranter i popularitet som en del af forbrugernes ønske om at tilpasse deres måltider. Tænk på, hvordan du kan inkorporere en cafeteria-stil i din restaurant for at tiltrække et bredere udvalg af spisende gæster.
Mobilapps og travlhed ansporer til en stigning i levering af mad. Faktisk bruger amerikanerne flere penge på restauranter, men mindre tid på at spise i dem. Hvis du kan tilbyde levering til en overkommelig pris, mens du stadig holder din madkvalitet høj, er det nu, du skal gøre det.