Hvis du åbner en restaurant, bør anskaffelsen af dine møbler og udstyr involvere en lang og omhyggeligt gennemtænkt proces - det er de værktøjer, der vil fungere som rygraden for hele din virksomhed. For at hjælpe dig med at vide præcis, hvad dit køkken har brug for, har vi talt med erfarne restauratører for at finde ud af, hvad du skal købe, hvad du skal lease, og de ting, du absolut ikke skal spare på.
Redaktørens note:Leder du efter information om udstyrsleasing? Brug nedenstående spørgeskema, og vores leverandørpartnere vil kontakte dig for at give dig de oplysninger, du har brug for:
Din FOH inkluderer alt, hvad dine gæster ser og interagerer med, fra indretning til, hvordan de betaler for deres mad.
Dit antal borde og stole vil blive bestemt af størrelsen på din restaurant og brandkoder, samt det overordnede design. Du vil gerne have en blanding af siddemuligheder og borde, der nemt kan passe sammen for at rumme større fester. Andrew Diamond, formand for Angry Crab Shack, anbefaler at købe dine borde og stole, da det normalt er mere omkostningseffektivt end leasing.
Hvis du skal have en vært eller værtinde til at tage imod og sidde på gæster, skal du bruge et podium, hvor de kan stå og opbevare reservationsbogen. Se efter et podium, der indeholder opbevaringsplads til menuer og/eller sølvtøj. Du vil sandsynligvis købe dette møbel i stedet for at lease det.
Et POS-system (Point-of-Sale) på dets mest basale niveau vil give dine tjenere mulighed for at indtaste ordrer, og dine gæster kan betale for deres måltid. Der er en bred vifte af systemer at vælge imellem, alle med forskellige muligheder og tilpasninger. Og hvis de bruges rigtigt, kan de hjælpe med inventarsporing bag i huset. POS-systemer er typisk leaset fra leverandøren og inkluderer regelmæssige opdateringer. [Leder du efter et POS-system? Se vores bedste valg her ].
Sengetøj – herunder servietter, håndklæder, klude og forklæder – er nogle af de vigtigste ting i dit køkken. "De fleste nye restauratører er ikke klar over det store antal klude/håndklæder, der kræves for at holde restauranten ren og operationel," sagde Nick Kamboj, administrerende direktør for Aston &James og restauratør. Han anbefaler at leje en linnedservice, som vil give restauranten frisk sengetøj hver uge og rengøring. "Det er det værd," sagde Kamboj. "Stol på mig."
Gæster spiser med øjnene, før de nogensinde smager din mad. Det burde informere alt fra hvordan din kok anretter maden til det service du bruger. Generelt har runde, hvide tallerkener en tendens til at forbedre sød smag, men sorte, kantede tallerkener kan booste salte smage, ifølge Charles Spence, en eksperimentel psykolog ved Oxford University. Røde tallerkener har en tendens til at reducere, hvor meget spisende gæster spiser, og blå tallerkener kan være en afbrydelse for ens appetit helt.
Dine lånere vil sætte pris på en følelse af sikkerhed, og du kan beskytte dine aktiver med det rigtige sikkerhedssystem. Du kan endda få rabat på din forsikring. Omkostningerne til elektronisk adgangskontrol vil variere afhængigt af den anvendte type hardware og antallet af døre, du skal have adgang installeret på. Omkostningerne kan variere fra $1.000 og opefter pr. dør.
Ligesom køkkenet er hjemmets hjerte, er køkkenet restaurantens hjerte. Det er her, du viser, hvorfor du startede din virksomhed, og bringer din menu til live. Det er også her, du skal tænke dig godt om i forhold til at investere i eller lease udstyr af god kvalitet, da det vil blive brugt meget hver dag. Du bør budgettere alt fra $30.000 til $100.000 for dit bagerste udstyr, afhængigt af din restaurants behov.
"Dette vil huse dit kød, fjerkræ, mejeriprodukter og friske produkter," sagde Kamboj. Afhængigt af størrelsen og behovene på din restaurant, kan din køler være en reach-in eller en walk-in. "Walk-ins koster cirka $10.000, men bør holde i op til 20 år med regelmæssig vedligeholdelse, hvis du vælger at købe," tilføjede Kamboj. Mange restaurantejere lejer.
Som en køler skal du bestemme din restaurant behov, når du anskaffer en fryser, som kan være en kiste, opretstående eller walk-in. Dette er vigtigt, fordi størrelsen på din fryser også bestemmer dine månedlige driftsomkostninger.
Rustfrit stål er standard i storkøkkener – det modstår korrosion, forurening og er nemt at rengøre. De kommer i forskellige størrelser, så du kan vælge hvilken størrelse der passer bedst til dit køkken. Du vil sandsynligvis gerne lease disse.
Hvis din restaurant kræver, at maden skal tilberedes over åben ild, har du brug for et køkken. Du kan vælge mellem gas- eller el-komfurer. Hvis du har et åbent køkken, tilbyder gaskomfurer en visuelt tiltalende og lydhør madlavningsoplevelse, hvorimod elektriske komfurer er elegante og nemme at rengøre. Du vil sandsynligvis overveje at lease dette store køb.
De fleste komfurer er udstyret med en standardovn, men hvis din restaurant serverer bagværk eller kræver betydelig ovnbrug, vil du måske have en varmluftsovn, som tilbereder mad ved at blæse varm luft gennem en ventilator og udstødningssystem. Dette er en stor beslutning, men leasing giver dig mulighed for at holde udstyret nyt og i god stand.
Hvordan ville du ellers servere kolde drikke? Disse maskiner skaber is konstant, så den er klar, når dit personale har brug for det.
De fleste storkøkkener skal af sundhedsmyndighederne installere en tredobbelt vaskestation.
Mange restauranter har en industriopvaskemaskine, som vasker en stor mængde service meget hurtigt og giver mulighed for hurtig omsætning af service og bestik. Diamond anbefaler at lease en opvaskemaskine, fordi de fleste leasingaftaler kommer med vedligeholdelse og tilbud på opvaskekemikalier.
Disse værktøjer er nødvendige for hurtig og effektiv madlavning.
Udskæringsmaskiner fås som manuelle eller elektriske muligheder – hvis din udskæring er høj volumen eller hyppig, bør du investere i en elektrisk skæremaskine.
Blandere bør også vælges ud fra, hvad du vil bruge dem til og hvor ofte. Hvis du er et bageri eller en pizzarestaurant, skal du bruge en spiralmixer. Til enhver anden form for blanding skal du vælge en planetmixer, som fungerer godt til ting som kartoffelmos og flødeskum. Foodprocessorer findes i fire typer – batchskål, kontinuerlig foder, bøffelhakker og kombination. Bestem, hvilke typer retter din restaurant vil forberede for at beslutte, hvilke typer der passer til dig. Og overvej at lease begge dele for at sikre, at din teknologi forbliver opdateret.
Det er her, du opbevarer hovedparten af dine tørre varer, såsom mel, sukker, krydderier og andre ikke-fordærvelige varer, der skal være inden for rækkevidde af dit køkkenpersonale.
Knive er en undervurderet del af ethvert køkken. Et godt sæt vil holde i årevis med regelmæssig slibning – Kamboj anbefaler at hyre en ugentlig slibning, fordi "skarpe knive er sikre knive."
Disse vil være nogle af de mest brugte stykker i dit køkken. Sørg for at have en bred vifte af skålstørrelser og -materialer, såvel som støbejernsgryder, sauce- og sauterpander, lagergryder, en bageplade, stegepander, hollandske ovne i forskellige størrelser og en wok. Bestik bør omfatte gafler, knive, dessertskeer, suppeskeer, teskeer, smørknive og bøfknive.
Ved præcis, hvornår dine medarbejdere er logget ind eller er rejst for dagen. Det kan også hjælpe med planlægning og afspadsering. [Interesseret i at tilføje en tids- og tilstedeværelsesprogramtil din virksomhed? Se vores bedste valg.]
Gør løbende løn til en enkel og nem én, der hjælper dig med skatter og andre fordele, dine medarbejdere har ret til. De fleste af disse er leaset som en abonnementstjeneste og spænder fra $29 til $150, med varierende afhængigSe vores bedste valg til lønningstjenester her ]
Du vil gerne være sikker på, at du overholder alle dine lokale regler. Men generelt skal du sørge for, at du har en ildslukker, vådgulvsskilt, forklæder osv.
Det kan være meget dyrt at åbne en restaurant, og du kan blive fristet til at købe brugt eller lease, hvor det er muligt, for at spare penge. Selvom der er visse dele, hvor dette giver økonomisk mening, anbefaler Diamond at se på udstyrets levetid. "Hvis udstyret skal holde over to år, kan det være bedre at købe på et lån eller en kapitalleasing," sagde han. "Hvis [det er] to år eller mindre, er leasing en bedre mulighed."
Leasing er også en god mulighed, når du først starter. Det skyldes, at nogle undersøgelser anslår, at 60 procent af restauranterne fejler det første år. Det er en svær pille at sluge, men det er sandt. Og 80 procent fejler i de første fem år. Nogle andre fordele ved leasing:
Danny Hodak, administrerende direktør og medstifter af Taboonette, sagde, at restaurantejere, når de leaser, skal være faste og dyrke et godt forhold til dine leverandører. "Husk, at alt er til forhandling i virksomheden," sagde han. "Vær aldrig bange for at kræve (spørg høfligt) bedre vilkår eller noget, du føler, du har brug for for at hjælpe dig og din virksomhed."
Hvis du beslutter dig for, at leasing er vejen at gå, kan du have problemer med at vide præcis, hvor meget du vil betale, indtil du er låst fast i en aftale. Gå ikke på ordet om finansieringsberegnere, da de generelt bare viser dig, at for hver $50.000 værd af finansiering, du har brug for, kan du forvente at betale $1.050 over fem år. Det forudsætter 5,5 procent om året, men tidligt i din virksomhed vil disse satser være væsentligt højere. Det skyldes, at din virksomheds kreditvurdering sandsynligvis er ret dårlig.
Nogle udlejere af restaurantudstyr kræver muligvis ikke økonomi og/eller en forretningsplan for ansøgninger på dollarbeløb fra $10.000 til $100.000. For finansiering på $100.000 til $500.000 (og opefter), skal du forvente at levere fuldstændig økonomi samt en forretningsplan.