Hvis du spiser ris, indtager du sandsynligvis arsen, et kendt kræftfremkaldende stof, der påvirker stort set alle organer i kroppen. Arseneksponering er blevet forbundet med:
Fordi arsen er vandopløseligt, akkumuleres det naturligt i ris dyrket på oversvømmede marker. Men en nylig undersøgelse har fundet ud af, at tilberedning af ris på en bestemt måde fjerner op til 50 % af det naturligt forekommende arsen i brune ris og 74 % i hvide ris, samtidig med at de fleste af kornets næringsstoffer bevares.
Tricket er at koge risene ved hjælp af en metode kendt som "parboiling with absorption," siger forskere ved Institute for Sustainable Food ved University of Sheffield i England. Dette involverer et par trin:
I årevis har eksperter været bekymrede over niveauet af arsen i ris.
En undersøgelse fra Consumer Reports fra 2012 opdagede målelige niveauer af arsen i næsten alle de 60 rissorter og risprodukter, som publikationen testede. Opfølgende forskning var endnu mere bekymrende. Ifølge CR:
"Vi fandt ud af, at riskorn og rispasta kan have meget mere uorganisk arsen - et kræftfremkaldende stof - end vores 2012-data viste. Ifølge resultaterne af vores nye tests kunne en portion af begge få børn over den maksimale mængde ris, vi anbefaler, at de skal have om en uge."
Så bortset fra at koge risene på den rigtige måde, hvilke ris skal du købe?
Brune ris - som er umalet eller upoleret og bevarer sit klid - indeholder mere arsen end hvide ris. Desværre eliminerer den samme formalingsproces, der fjerner arsen fra hvide ris, også 75 % til 90 % af risens næringsstoffer, ifølge forskere fra University of Sheffield.
Consumer Reports siger, at hvid basmatiris fra Californien, Indien og Pakistan og sushiris fra USA som en generel regel har halvt så meget uorganisk arsen som de fleste andre ristyper i gennemsnit.
I mellemtiden har brune basmatiris fra Californien, Indien eller Pakistan omkring en tredjedel mindre uorganisk arsen end andre typer brune ris, siger CR.
CR foreslår også, at man undgår ris fra især tre amerikanske stater:
"Alle typer ris (undtagen sushi og hurtig madlavning) med en etiket, der angiver, at den er fra Arkansas, Louisiana eller Texas eller bare fra USA, havde de højeste niveauer af uorganisk arsen i vores test. For eksempel har hvide ris fra Californien 38 procent mindre uorganisk arsen end hvide ris fra andre dele af landet."
10 ting du bør rense om foråret (men sandsynligvis ikke gør)
Dette er, hvad mælk kostede det år, du blev født
Dette er den bedste måde at beskytte din sociale sikring mod tyve
Dette er den bedste måde at undgå at blive offer for bedrageri i 2018
Er dette den nemmeste måde at få en gratis flyopgradering på?