Folk tænker generelt på salater som kolde retter, der bedst spises om sommeren, men sådan behøver det ikke at være! Denne varme couscoussalat, fyldt med grøntsager og kikærter, er en perfekt ret at nyde på alle tider af året. Prøv det til middag med et protein eller til frokost med noget pita.

Ingredienser:

Super basics, hvis du er super brok

1 kop kikærter, enten på dåse eller friskkogte (for eksempler på måder at tilberede tørrede kikærter på, se her)

3 friske tomater

1 kop tørret couscous

1 stilk rosenkål

¼ kop olivenolie (ekstra jomfruolivenolie er den lækreste)

Valgfrie ingredienser:

De lidt mere avancerede ting, hvis du har et par ekstra bukke

1 citron

1 lille bundt frisk persille

Forbrugsvarer:

1 lille gryde

1 stegepande

Kniv og skærebræt

Rivejern (valgfrit)

Serverer to, men kan nemt skaleres. Hvis du laver ekstra, så sæt det i fryseren til et fremtidigt måltid!

Lad os gøre denne ting.

Skær stilkenderne af rosenkålen, halver og kassér eventuelle visne blade.

Del tomaterne i kvarte, pres kernerne og saften ud.

Dræn kikærterne

Hvis du bruger en citron, skal du rive den af ​​med et rivejern. Skær skiftevis strimler af citronskind af med kniven og hak derefter det skrællede citronskind fint. Skær citronen i kvarte og fjern kernerne.

Hvis du bruger persille, skal du fjerne bladene fra stænglerne og derefter hakke bladene.

For at stege rosenkålene skal du varme 2 spsk olie i en stor pande. Tilsæt spirerne med skærsiden nedad, og kog ved middelhøj varme i cirka 3 minutter, eller indtil de begynder at brune. Rør rundt for at vende spirerne, reducer varmen til lav, og fortsæt med at koge i yderligere 3-5 minutter, indtil spirerne er lyse gyldenbrune, og du nemt kan gennembore dem med en gaffel. Hvis panden virker for tør, eller rosenkålen koger for hurtigt, kan du tilføje ¼ kop vand for at hjælpe dem til at koge mere jævnt.

For at tilberede cous cous koges 1 1/2 kopper vand. Når det koger, tilsæt couscous og rør rundt. Sluk for varmen, dæk gryden til, og vent 5 minutter eller indtil alt vandet er absorberet. Fnug med en gaffel.

Så snart couscousen er kogt tilsættes de ristede rosenkål, tomater, kikærter og olivenolie. Hvis du bruger citron, så tilsæt skalen nu og pres saften af ​​2 af citronbåde i blandingen. Rør, indtil det er blandet grundigt.

Tilsæt salt, peber, mere citronsaft eller mere olie, hvis det er nødvendigt.

Anret couscousen i individuelle skåle, pynt med persille, hvis det ønskes, og nyd!