Hvis din tidsplan er super skør, er det at springe morgenmaden over sandsynligvis et af de første hjørner, du skærer, når du prøver at komme ud af huset til tiden. Ville det ikke være fantastisk, hvis der var en hjemmelavet, sund morgenmad, som du kunne lave forud og tage med dig? Disse on-the-go morgenmad muffins passer perfekt til regningen - lav dem forud søndag aften, og du vil have sund morgenmad hele ugen. Lidt som en bærbar lille skorpefri quiche, de er super fleksible. Tag hvad du end har ved hånden og smid det ind, du kan ikke gå galt. Her er grundopskriften:
1 dusin æg
1 kop frossen eller frisk spinat
½ sødt løg
1 1/2 til 2 kopper revet ost, enhver form fungerer
Muffinpande
Skål
Spatel
Serverer:Seks, antaget to per person. Muffins kan køles eller fryses og portioneres ud i løbet af ugen.
Forvarm ovnen til 350˚F.
Smør muffinformen med vegetabilsk olie eller nonstick-spray, alt efter hvad du har ved hånden.
Vask spinaten og hak bladene groft, fjern eventuelle slimede eller misfarvede.
Pil og skær løget i tern.
Knæk æggene i en skål og pisk dem med salt og peber, indtil de er godt blandet.
Fyld muffinskopperne halvt med spinat, hakket løg og ost. Hæld de sammenpiskede æg over grøntsagerne og osten, indtil muffinskopperne er næsten fyldte, og efterlader ca. ¼" plads øverst.
Bag æggene i 20-25 minutter, indtil de er stivnede, og en tandstik eller kniv, der stikkes i midten, kommer rene ud.
Lad muffinsene hvile i formen i et par minutter (de tømmes lidt for luft), før du fjerner dem.
Når muffinsene er færdige, kan du nyde dem med det samme, eller du kan pakke dem med i løbet af ugen. Pak 1-2 muffins i Ziploc-poser for nemme portioner, og opbevar dem i køleskabet i op til en uge eller i fryseren i op til en måned.
De er gode alene og endnu bedre på en ristet engelsk muffin. God fornøjelse!