At spise i fremtiden kan se meget anderledes ud, end vi er vant til, af en række årsager. Det vil næsten helt sikkert være mere bæredygtigt, selvom det betyder (ulp) at spise insekter. Men mens vi forsøger at bevæge os i retning af en grønnere kost, fuld af falsk kød og vedvarende ressourcer, kan det, vi lægger på bordet, komme dertil ad nogle omstændelige ruter.

For eksempel Ny fødevareøkonomi har netop udgivet en første anmeldelse af en spændende ny køderstatning:en bøf, der hverken involverer køer eller tun. I stedet har startup'et Emergy udviklet en overbevisende bøfferstatning, der er afhængig af svampe, og den kan dyrkes i en kar ved at bruge restprodukter fra ølfremstilling på cirka 20 timer. Nødhjælpsrepræsentanter udtalte, at et fuldt udbygget anlæg kunne "producere det protein, der svarer til 4.200 køer om dagen."

Redaktør Joe Fassler beskriver sit besøg på Emergys faciliteter og den veganske "bøf", haricots og kartoffelmos, han fik serveret. "Jeg følte aldrig, at jeg trådte ind i den uhyggelige dal," skriver han (Impossible Burger og dens lignende tyder på, at kødspisere ikke vil være i stand til at kende forskel fra oksekød). At spise Emergys bøfprodukt var både en interessant æstetisk oplevelse for Fassler og en invitation til at overveje nogle større spørgsmål om fremtidens mad.

Hele anmeldelsen er værd at bruge tid på, og hvis du er nysgerrig efter at prøve en svampebaseret bøf for dig selv, så book dine billetter til Denver-området i begyndelsen af ​​2020:Den kan dukke op i udvalgte restauranter omkring Boulder, Colorado, inden for et par minutter måneder.