Du ønsker ikke, at Thanksgiving 2021 skal huskes som "Året, hvor alle undtagen vegetarerne fik salmonella."

Det er dog en reel risiko. Ukorrekt håndtering er en af ​​de mest almindelige årsager til fjerkræ-relateret fødevarebåren sygdom, ifølge Centers for Disease Control and Prevention.

Følgende oplysninger kan hjælpe med at holde gæsterne i dit hjem sikre mod madforgiftning denne Thanksgiving. Begå ikke disse almindelige fejl.

1. Lader kalkunen sidde ude for at tø op

Frysning dræber ikke bakterier, der kan være på en kalkun. Når fuglen opvarmes til 40 grader, kan disse bakterier begynde at formere sig.

Derfor anbefaler det amerikanske landbrugsministerium at tø en frossen kalkun op i køleskabet. Tillad 24 timer for hver 4 til 5 pund fugl.

Se FoodSafety.govs tabeller for mere om optønings- og stegetider.

Hvis du har brug for at fremskynde processen lige før tilberedning, er her to muligheder for at afslutte optøningen:

• Koldt vand :Læg den frosne kalkun i en lækagetæt plastikpose (eller lad den være forseglet i den plastik, den kom i) i en vask eller beholder fyldt med koldt vand. Skift vandet hver halve time, og sørg for at bruge koldt vand hver gang. Optøning bør tage 30 minutter pr. pund.
• Mikrobølgeovn :Brug brugervejledningen til din mikrobølgeovn til at bestemme det rigtige effektniveau, der skal bruges, antallet af minutter til at tø fuglen op pr. pund og størrelsen på kalkunen, der kan puttes i apparatet. Hvis kalkunen ser ud til at koge, i stedet for bare at tø op, lad den hvile i fem minutter og genoptag optøningen.

Med begge optøningsmetoder, der ikke er i køleskabet, skal du begynde at tilberede fuglen umiddelbart efter, at den er optøet.

Det er i øvrigt muligt at tilberede en solid frossen kalkun. Men det vil tage mindst 50 % længere tid.

Det amerikanske landbrugsministerium har flere tips til sikker optøning af en frossen fugl.

2. Vask kalkunen

Mere end to tredjedele af hjemmekokke vasker en kalkun, før den tilberedes. Dårlig idé, ifølge USDA. Det er fordi det overfører skadelige bakterier til dit arbejdsområde og andre fødevarer. Stænkzonen kan strække sig så langt som 3 fod væk.

Læg i stedet den uindpakkede fugl direkte i gryden. Tilberedning af en kalkun til en indre temperatur på mindst 165 grader dræber alle bakterier.

En saltet kalkun skal dog skylles, før den går i ovnen. Sådan mindsker du risikoen for bakteriel kontaminering:

• Flyt alt (opvaskeplade, svampe osv.) væk fra vasken og dæk det omkringliggende område med køkkenrulle.
• Placer bradepanden lige ved siden af ​​vasken.
• Vask vasken med varmt sæbevand og skyl grundigt. Fyld den derefter med flere centimeter koldt vand.
• Kør koldtvandshanen forsigtigt - undgå sprøjt - gennem kalkunens hulrum. Hold det op for at dryppe af, og kom det derefter i bradepanden.
• Smid papirhåndklæderne væk, og brug varmt sæbevand til at rengøre vasken og arbejdsområdet. Først derefter skal du sætte gryden i ovnen.

3. Ikke at vaske hænder lige efter håndtering af rå kalkun

Bakterier, husker du? Stop ikke et øjeblik, heller ikke for at svare på en sms eller trøste et barn.

Hvis du skal sætte forberedelsen på pause, skal du vaske dine hænder grundigt med vand og sæbe. Skum i mindst 20 sekunder før skylning.

CDC forklarer, hvordan man vasker hænder før, under og efter madlavning.

4. Bruger ikke et kødtermometer

Der er ingen erstatning for et kødtermometer.

Måske havde din mor ikke en (min havde ikke), og ingen blev syge. Vi var alle bare heldige. Bakterier kan overleve en indre temperatur på op til 140 grader.

Tjek for færdighed ved at indsætte madtermometeret i de tykkeste dele af bryst-, lår- og vingeleddet. Sæt også termometeret ind i midten af ​​fyldet. Temperaturen på hvert af disse steder skal nå 165 grader eller mere.

5. Lad kogt kalkun sidde ude i timevis

Efter en fantastisk Thanksgiving-middag er det behageligt at blive hængende ved bordet, minde om tidligere helligdage og bare have en lille smule mere græskartærte.

Døj alt, hvad du kan lide, men lad ikke maden sidde ved stuetemperatur. Ifølge CDC skal alle letfordærvelige fødevarer nedkøles inden for to timer. Og hvis det er 90 grader eller varmere udenfor, så få al mad pakket ind og opbevaret sikkert inden for en time.