Hver uge modtager jeg et par bøger med posten fra forfattere og forlag. (I denne uge var der seks!) De håber, at jeg vil finde tid til at gennemgå deres arbejde på Get Rich Slowly. Jeg gør mit bedste, men det er umuligt at læse alt.
Da John Smith tilbød at sende mig sin bog, En slagterens bekendelser , jeg havde ikke forventet meget. Jeg har læst et par nichebøger som denne, og de er normalt uinspirerende. Som en fuldgyldig kødæder vil jeg gerne rapportere, at denne er anderledes. Smith tilbragte mere end 30 år i kødindustrien, og han har brugt sin erfaring til at producere en kort bog spækket med information.
En slagterens bekendelser indeholder:
Bogen har afsnit om oksekød (bøffer, kvalitetsbøffer, stege, ribben, hakket oksekød), svinekød (koteletter og bøffer, stege, ribben), lam, kalvekød og kylling. Smith lister omkring 100 udskæringer af kød (hvoraf de fleste er oksekød). Han beskriver kort hvert snit og foreslår derefter billigere (eller højere kvalitet) alternativer.
Smith gav mig tilladelse til at genoptrykke nogle eksempler fra bogen. Her er hans poster for gryderet kød, hakket oksekød og lam.
Oksekød til gryderet
Pengebesparende alternativer:chuck-steg, rump-steg, cross-rib-steg, rund bøf, bryst, flatiron, chuck flad stribe.
Grydekød er lavet af det pynt, der er tilovers fra dagens stiklinger. Selv når gryderet kød er på udsalg, er det måske ikke så billigt som mange andre udskæringer. Udbenet chuck-stege og runde bøffer på udsalg vil være billigere, nogle gange meget billigere. Find den billigste og magreste udskæring af kød og skær den i tern til gryderet eller spørg slagteren om hans hjælp.
Når det er sagt, så kommer det bedste kød til gryderet efter min ydmyge mening fra brystet, strygejernet eller den flade strimmel. Disse tre udskæringer burde koste dig mindre end gryderet kødet i disken, men er måske ikke det bedste tilbud, du kan finde. De vil dog være det bedste gryderet kød, du kan finde.
Almindelig hakket oksekød
Pengebesparende alternativ:udbenet chucksteg.
Almindelig hakket oksekød er 27 til 30 procent fedt og normalt prissat til at sælge. Du burde dog kunne finde udbenet chuck-steg på udsalg til omtrent samme pris. Få slagteren til at male noget til dig. Du sparer måske ikke mange penge, om overhovedet nogen, men du vil få et meget bedre produkt. Næsten enhver udskæring af oksekød i disken, når den er malet, vil helt sikkert gøre slankere og pænere hakket oksekød end almindelig hamburger.
Lam
Pengebesparende alternativ:se nedenfor.
Det bedste, du kan gøre for at spare penge på køb af lammekød, er enten at se annoncerne eller købe lammekød i en butik, der er en del af en større supermarkedskæde, men som ligger i et almindeligt kvarter. De fleste større supermarkeder har et kødtællerskema, der er det samme i hele kæden. I et lokalt kvarter med kød og kartofler er lam ikke en fast del af kosten, men det lokale supermarked skal stadig have et sortiment af lam. I disse typer butikker kan du finde lammeben og lignende reduceret til at sælge.
Jeg har arbejdet i flere butikker ligesom denne og har spist lam (og sparet mange penge) lige siden. Spørg slagteren, om butikken nogensinde reducerer lam, og hvornår du skal lede efter det. Et andet alternativ er at købe lam fra landmanden og få det forarbejdet på en lokal kødfabrik. Vær opmærksom på, at du vil miste mere end 50 procent fra behandlingen.
Jeg synes, det er fantastisk information. Kris og jeg har altid undret mig over, hvorfor vores ven AJ laver bedre gryderetter, end vi gør. Det er sandsynligt, at hun bare er en bedre kok, men måske bruger hun en anden udskæring af kød. Desuden havde jeg min første malet mørbradburger i sidste måned. Jeg er ikke sikker på, at jeg kan vende tilbage til almindelig hakkebøf efter det. (Ja, jeg er klar over, at malet mørbrad er dyrere.)
Bemærk: Lagde du mærke til noget ved hvert af disse tre tips? De involverer alle at tale med din slagter. Det gælder for mange af bogens forslag, og på en måde er det foruroligende. Kris og jeg diskuterede dette, og vi indså, at vi ikke "har en slagter". Vi går i supermarkedet for at hente kød. Nogle gange beder vi personen bag disken om en bestemt bøf. Det er det. Vi har aldrig tænkt på at bede om at få malet kød. Hvad med dig? Har du en slagter?
Selvom jeg fandt bogen interessant, var Kris mindre begejstret. "Hvis du havde en opskrift og ville spare penge, ville dette være en praktisk bog," fortalte hun mig. "Men den antager for meget fra læserens side. Den bruger en masse kødrelaterede termer, hvoraf mange ikke er i ordlisten. Desuden ville jeg gerne have haft flere detaljer om, hvilke opskrifter hver enkelt udskæring ville være gode til."
"Ville du betale $11,95 for denne bog?" spurgte jeg.
"Nej," sagde hun. "Men jeg kunne måske, hvis det var mere kødfuldt - med diagrammer og hints og opskrifter." (Bemærk:Det gjorde Kris ikke rigtig sige "beefier". Det er bare mig, der er sjov.)
Jeg ville dog betal 11,95 USD for En slagterens bekendelser . Vi køber meget kød, og hvis bogen sparede os bare et par kroner, ville det have tjent sig selv. Jeg er dog enig i, at det er lidt jargony og kunne drage fordel af nogle diagrammer og opskrifter. (Rygterne siger, at der er en efterfølger i værkerne, som vil løse nogle af disse bekymringer. Jeg vil hellere se en revideret udgave, der lægger alt sammen.)
Jeg vil efterlade dig med mit yndlingsråd fra John Smith. I kapitlet om slagteretikette skriver han:
For virkelig at smøre din slagter op, skal du altid efterlade en god kommentar om hans hjælpsomhed og professionalisme, mens du går gennem checkstanden...Nogle hjemmelavede småkager en gang imellem vil heller ikke skade.
Kom til at tænke på det, bloggere kan også lide hjemmelavede cookies!
For mere om dette emne, tjek disse artikler fra arkiverne:Få mest muligt ud af billige udskæringer af oksekød og Sådan køber du en side af oksekød. Tillæg: Jeg fandt den endelig igen! Tjek All About Meat-webstedet for gratis onlineoplysninger om kød fra forfatteren til denne bog.