Sidste måned udbrød en madkamp, da Anthony Bourdain, kok, forfatter og vært på Travel Channels "No Reservations", blev spurgt af TV Guide at give sin mening til kende om en håndfuld kendte kokke og kokke. Om madlavningsværten Paula Deen kritiserede han, hvor usund hendes mad er, og sagde: "Hvis jeg var tændt klokken syv om natten og elsket af millioner af mennesker i alle aldre, ville jeg tænke mig om to gange, før jeg fortalte en allerede overvægtig nation, at det er okay at spise mad."

Deen svarede og sagde, "...ikke alle har råd til at betale 58 USD for en ribben eller 650 USD for en flaske vin... Jeg laver mad til almindelige familier, der bekymrer sig om at fodre deres børn og betale regningerne... Det var ikke så længe siden, at jeg også kæmpede for at brødføde min familie."

Mad til arbejderklassen

Du kan klikke på linkene for at læse deres beskyldninger om "uhellige forbindelser med onde virksomheder", mad, der suger og mangel på velgørenhed, men det, der interesserede mig, var, hvad der blev sagt om, at det var sundt, hun modsatte, at det var for arbejderklassen. Bourdain blev på sin side anklaget for "kulinarisk elitisme" i New York Times . Klummeskribent Frank Bruni skriver:

"[Deen er en forkæmper] for nedskaleret madlavning, der normalt er mere overkommelig og lettere at mestre" og hans egne personlige præferencer, "... berettiger mig ikke, Bourdain eller nogen anden, der traver jorden rundt og besøger ambitiøse restauranter - hvoraf de mest afslappede kan koste $50 pr. person og indebære timelange ventetider - for at se ned på madelskere eller uden mad."

TV-guide vidste, hvad de ville få, da de bad ham om at veje ind i kendte kokke fra The Food Network - det er ingen overraskelse. Det, der er overraskende for mig, er anklagen om elitisme og forestillingen om, at fattige mennesker ikke har råd til at lave sundere mad.

Fuld offentliggørelse: Jeg er fan af Tony Bourdain. Jeg har aldrig set Paula Deens show, selvom jeg har læst nogle (men ikke lavet nogen) af hendes opskrifter.

Af de førstnævnte må jeg spekulere på, om Deen eller Bruni nogensinde har set Bourdains show. Han går sjældent på smarte restauranter i "No Reservations", og foretrækker følgende slags spisesteder:

• Gadesælgere
• Markeder
• Pubs
• Diners
• Caféer
• Måltider tilberedt af hans lokale guides bedstemor (Som en uafhængig rejsende uden personlig guide gør disse familiemåltider mig grøn af misundelse.)

Af sidstnævnte spekulerede jeg på, om det virkelig er et spørgsmål om at have råd ingredienserne. For at være klar, er jeg ikke argumenterer for, at fattige mennesker har råd til økologisk mad fra Whole Foods eller tilbringe timer i køkkenet med at lave et gourmetmåltid. Men hvis du planlægger at tilberede en af ​​Deens opskrifter, skal du købe ingredienser. Ved at tilberede dem på en usund måde (stegt, tonsvis af sukker, unødvendige klatter smør) sparer du ikke penge i forhold til at grille, stege eller dampe.

Bruni hævdede også, at "når Deen steger en kylling, er mange af os i tvivl. Når Manhattan-kokkene David Chang eller Andrew Carmellini gør det, trænger vi efter reservationer og falder i svime over den hjemlige opstemthed ved det hele." Men Bourdains pointe var, at millioner tuner ind på Deen og køber hendes bøger, mens de fleste aldrig har hørt om David Chang. Hun har et massivt publikum, og hvis hendes publikum er de arbejdende fattige, som hun antyder, som er mere tilbøjelige til at være overvægtige, virker hans udtalelse så meget desto mere gyldig.

Arbejd med det, du har

Mens alle vejede ind i Tony vs. Paula-debatten, var Bourdain på ferie med sin familie. Senere behandlede han emnet i et hvilket som helst af verdens moderkøkkener - fransk, italiensk eller kinesisk - opstod hos fattige, hårdt pressede, hårdtarbejdende bønder og arbejdere uden tid, få penge og ingen køling.

...Fransk madlavning, vi har en tendens til at glemme nu, handlede sjældent (for de fleste franskmænd) om de bedste eller de dyreste eller endda de friskeste ingredienser. Det handlede om at tage det lille man havde eller kunne tillade sig og gøre det til noget lækkert uden at blande sig i de grumme fornødenheder ved arbejde og overlevelse. De mennesker, jeg taler om her, havde ikke penge eller tid til at lave mad … forestillingen om, at hårdtarbejdende, hårdt pressede familier med lidt tid og slanke budgetter har at spise dårlig, forarbejdet mad eller den der usigeligt, stolt usunde 'nyhedsretter', der kommer fra ingen steder, men marketingafdelingernes febrilske fantasi er - eller burde være - de arbejdende fattiges lod er nonsens..."

Mac og ost er en god ret, siger han, og friturestegning gør den hverken bedre eller mere overkommelig.

Kentucky Fried Chicken og $10-udfordringen

Denne debat mindede mig om en KFC-reklame fra 2008 om "KFC $10-udfordringen". En familie går ind i en købmand for at genskabe et KFC-måltid, og da købmandsregningen ender på mere end 10 $, prisen på 7-delt måltid fra KFC, meddeler moren, at de tager til KFC i stedet for.

Grist-forfatteren Kurt Michael Friese tog KFC's udfordring. Han gik til et lokalt supermarked og købte hormonfri kylling og ingredienserne til kiks, kartoffelmos og sovs. Hans resultater:

• KFC-måltidet var $10,58, som inkluderede Iowa-statsskatter.
• Han lavede det samme måltid derhjemme for 7,94 USD.
• Da han brugte flere økologiske ingredienser, kostede det hjemmelavede måltid 10,62 USD.

Friese bemærker, at selvom det kan tage mere tid end en fastfood-gennemkørsel, J.D.s anmeldelse af Mark Bittmans artikel "101 minimalistiske måltider".)

Jeg vil gerne gentage, at jeg ikke taler om folk, der er så fattige, at de ikke har råd til et måltid på $7,94. Jeg er mere nysgerrig på, hvorfor madlavning derhjemme får den replik som at være dyrere (det er det klart ikke), og hvorfor madlavning af sundere mad anses for at være utilgængeligt for de arbejdende fattige. Det er klart, at KFC har en god grund til at vildlede amerikanske familier, men hvordan kan de i den kulinariske verden argumentere for, at mennesker uden midler er "overført til overbelastning af animalsk fedt" (i modsætning til dem, der blot vælger at spise det), som Bruni skrev?

Hvad synes du? Er det et spørgsmål om tid, bekvemmelighed, knowhow eller tilgængelighed af gode ingredienser? Jeg vil især elske at høre fra dem af jer, der formår at spise godt på et stramt budget.

April Dykman

Som freelanceskribent, redaktør og blogger specialiserede April Dykman sig i emner inden for personlig økonomi, fast ejendom og iværksætteri. Hendes arbejde er blevet vist på MSNBC, Fox Business, Forbes, MoneyBuilder, Yahoo! Finans, Lifehacker og The Consumerist. Nu laver hun copywriting med direkte svar, men i sin fritid er April en wannabe-kok, en hård italofil og en yogi i bedring.

Se alle indlæg af April Dykman